Из чего состоит кондитерская мастика. полезные свойства и вред мастики сахарной

Готовить мастику самому или купить?

В вопросе хороша или плоха та или иная мастика лучше довериться профессиональным кондитерам, которые обсуждают ее на своих сайтах. Какие-то производители имеют хорошую репутацию, а каких-то нещадно критикуют

Мастера единодушно сходятся лишь в том, что фабричную обтяжку для тортов нужно употреблять в пищу осторожно. Вас может легко смутить резкий запах, когда вы откроете упаковку

Состав такого продукта смущает еще больше, ведь в нем и консерванты, и прочая химия – в противном случае мастика фабричного производства просто не смогла бы так долго храниться.

Полезные советы для тех, кто украшает торт мастикой

Планируя покрыть мастикой весь торт, позаботьтесь, чтобы крем под ней не «плыл». Лучше делать масляный крем или любой, который затвердеет, пока торт постоит в холодильнике.
Оптимально покрывать торт слоем мастики минимум в 3-4 мм.
Чтобы покрытие блестело, его смазывают смесью меда и водки в равных пропорциях – блеск появится, когда водка испарится.
При выпекании многоярусного фигурного торта его коржи должны быть без острых краев и не отличаться по размеру. Верхний корж должен быть ровным. Мастика раскатывается и накладывается отдельно для каждого яруса. Помните, что она подчеркнет все неровности готового торта
Если мастика замерзла, то ее легко отогреть на водяной бане.
Мастику можно окрашивать пищевыми красителями при помощи кисточки.
Фигурки из мастики приклеятся легче, если смочить нужное место на торте простой водой или смесью взбитого яичного белка с сахаром.

Как сделать цветы из мастики

Рецепт молочной мастики для цветов

В равных пропорциях смешайте просеянную сахарную пудру, сухое молоко и сгущенное молоко. Вымесите до получения однородной, густой массы.
Разделите смесь на несколько частей и покрасьте пищевыми красителями.
Каждую часть оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на сутки.

Рецепт цветочной мастики из маршмеллоу

Яичный белок — 1 шт.
Трагант — 2 чайные ложки;
Просеянная сахарная пудра — 250 грамм.

Способ приготовления цветочной мастики из маршмеллоу для торта:

Белок, трагант и пудру перемешайте до однородной, пластичной массы.
Оберните в пищевую пленку и оставьте на 4 часа.
Добавьте мастику из маршмеллоу в пропорции 1/3 к ранее приготовленной массе, тщательно перемешайте, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на сутки.

Совет! Чтобы мастика хорошо раскатывалась и не налипала на инвентарь, оберните разделочную доску пищевой пленкой, руки и скалку посыпьте сахарной пудрой или крахмалом.

Как формировать цветы из мастики

Пример выполнения розы из мастики:

Заготовьте сердцевину для цветка — сформируйте вытянутый кружочек в форме капли и оставьте подсохнуть на 2 часа.
Раскатайте тонким слоем блинчики из мастики, вырежьте формочкой цветок. По краям листьев пройдитесь шариком, чтобы придать им естественную, изогнутую форму.
На один край зубочистки поместите сердцевину.
Положите вырезанный цветок на поролоновую подставку и проткните по центру зубочисткой, чтобы сердцевина опустилась на лепестки.
Сложите лепестки на сердцевину в следующей последовательности: 1, 3, 5, 2, 4. Так роза будет выглядеть более естественной. Оставьте заготовку на 10 минут.
Следующие слои делайте трехлистными, т.е. удалите 2-й и 4-й лепестки. Процедура наложения на заготовку — как в предыдущем пункте.
Повторяйте данную манипуляцию с оставшимися слоями, пока не добьетесь желаемой толщины бутона.
Цветок высушивается головкой вниз.

Хорошо высушивайте украшения из мастики при комнатной температуре и прикрепляйте их на торт непосредственно перед подачей. Если закрепить цветы заранее и убрать в холодильник, они пропитаются влагой и опадут.

Немного о приспособлениях

Если вы только начинающий домашний кондитер, и боитесь делать сложные украшения, то не стоит закупать дорогие приспособления для их изготовления. Почти все можно заменить подручными средствами, которые на первых порах сослужат вам неплохую службу.

Что делать, если нет утюжка для разглаживания мастики.

Пластиковый, не дорогой, но если вам в дальнейшем не понравится готовить торты с мастикой, то даже копеечная вещь станет захламлять кухонные шкафчики. Чем же можно заменить – этот предмет есть дома почти у всех россиян – DVD – диск. При нагревании он прекрасно гнется, поэтому можно нагреть противоположные края и загнуть их по ширине ладони. Дальше проделываем дырочки в боковинках и вставляем обычную бельевую резинку, регулируя длину по вашей ладони. Чем не утюжок?

Палочки для приготовления спиралей – обычными карандашами или ручками.

Но уж если вам понравится работать с этим материалом, то вы сможете приобретать необходимые приспособления по мере обучения и совершенствования своего мастерства.

https://youtube.com/watch?v=llT7_x1GRtc

Учимся красиво украшать торт мастикой

Отличной альтернативой украшениям из крема может стать кондитерская мастика. Ее консистенция весьма похожа на пластилин. Потому, если Вы умеете красиво лепить, воссоздать из нее можно все что угодно: от тех же всевозможных цветочков до фигурок животных и различных предметов.

Преимущественное отличие мастики от крема – ее можно обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике до 3-х месяцев.

Как приготовить мастику своими руками

Мастику можно купить уже готовой в специализированном магазине, а можно приготовить самостоятельно, что будет даже лучше. Есть несколько способов ее приготовления:

Молочная мастика

Хотите кое-что интересное?

сухое молоко;
сгущенку;
сахарную пудру.

Смешайте все ингредиенты и замесите из них эластичное тесто.

Все, масса готова для лепки! Можно начинать творить. Если же Вы хотите сделать мастику разноцветной, для этого подойдут все те же пищевые красители, что и для крема.

Мастика из маршмеллоу

Для ее приготовления используется белый жевательный зефир. Цвет готовой мастики можно оставить как есть, белым, или же окрасить.

Горсть маршмеллоу растопите в микроволновке или на водяной бане. Добавьте немного пищевого красителя (по желанию) и немного воды с добавлением лимонной кислоты (или молока). Чтобы готовая мастика получилась более пластичной, добавьте кусочек сливочного масла. В полученную массу вводите маленькими порциями просеянную сахарную пудру и картофельный крахмал (в пропорции 1:3). Тщательно размешивайте, прежде чем добавлять новую порцию пудры и крахмала.

Когда мастика станет вязкой и будет легко отлипать от стенок посудины, переложите ее на стол, усыпанный пудрой. Разминайте аналогично тесту, подсыпая сахарную пудру, но и не переборщите с ее количеством. Минут через 10 мастика станет очень пластичной и перестанет липнуть к рукам. Все, можно считать ее готовой к лепке украшений для Вашего торта.

Правила работы с этим материалом

Мастика – несколько прихотливый материал для творчества. На воздухе она быстро сохнет и твердеет. Поэтому не забывайте заворачивать ее в полиэтиленовый пакетик в процессе работы. Раскатывать мастику нужно тоже на пищевой пленке, при этом присыпая ее сахарной пудрой.

Чтобы украсить торт мастикой не лепите слишком объемные элементы – они могут просто растрескаться. Куда лучше будут смотреться цветочные композиции с листьями, оборочки и рюши, небольшие фигурки животных или людей, прочие предметы, какие Вы только способны слепить.

Вот несколько интересных вариантов украшения для вдохновения:

Новая идея для занятий

Однозначно, в каждом детсаду есть занятия по лепке, на которых воспитатель старается дать материал согласно возрасту детей, но в большинстве — это фигурки животных и небольшие композиции. Я считаю, что не будет сильным нарушением программы, если изредка такие занятия заменять лепкой из мастики. У малышей будут вырабатываться те же самые умения, что и с пластилином, но им будет гораздо интереснее. Да и практический опыт в будущем кому-то поможет стать кондитером и иметь дополнительный заработок.

Конечно, стоит он не мало, но здесь часто проводятся акции, поэтому можно «поймать» цену вдвое ниже заявленной изначально. Здесь же есть и множество других приспособлений, которые подойдут как для начинающих «покорителей» мастики, так и для гуру, которые уже умеют творить из этой субстанции просто шедевральные вещи. Это маты и молды для нанесения рисунка на мастику, трафареты, наборы разных форм для вырезания, силиконовые коврики и многое другое.

Но нам, воспитателям, нужно начинать с простейшего — научиться делать сахарную мастику, узнать лучшие рецепты и познакомиться с секретами этого кулинарного чуда. А в этом нам поможет замечательная книга «Секреты сахарной мастики. Торты на день Рождения». Над ней работал известный мультипликатор и выдающийся педагог в союзе с кондитером, которая дает уроки и мастер-классы по изготовлению тортов по всему миру.

Самые простые фигурки из мастики для начинающих

Для туловища скатать шарик, которому придать каплевидную форму.
Голова – это просто шарик немного меньшего размера, который соединяют с туловищем с помощью зубочистки.
Передние и задние лапки лепят из мастичных жгутиков, которые приклеивают пищевым клеем или сырым белком.
Далее лепят ушки: для зайчика – из двух широких жгутиков-полосочек, для котика или тигра (льва) – остроконечные треугольники, для мишки, обезьянки – два кружка с углублением в центре.
Также из жгутика, но более тонкого, формируют хвостик. При необходимости лепят прическу, например, озорной чубчик у обезьянки или гриву у льва.
Заканчивают лепку фигурки животного оформлением мордочки – носик, ротик, глазки.

Несложно сделать из мастики различные машинки, которые будут уместны на торте для мальчика.

Самый простой вариант – из цельного куска мастики:

Цельному прямоугольному куску мастики соответствующего цвета придать форму кузова машинки.
Из четырех шариков слепить колеса-шайбы и приклеить их на свои места.
Из тонко раскатанной белой или бледно-голубой мастики вырезать стекла (лобовое, заднее и боковые) и тоже прикрепить их, куда нужно.
Из небольших шариков желтой мастики сделать передние фары.
Внести необходимые дополнения, например, надписи или глаза, и машинка готова.

Несъедобная мастика

Очень давно известно мастиковое дерево, произрастающее в Греции. Его смола, называемая мастикой, используется в косметологии, парфюмерии. Из нее делают лечебные настойки, применяемые при заболеваниях десен. Эта смола является основой лаков, имитирующих позолоту, для покрытия разных поверхностей.

Мастики используют также в ремонтных, строительных, реставрационных работах. Существует множество разновидностей мастики (оконная, цинковая, битумная, кровельная). Она нужна для выравнивания поверхностей, герметизации швов, наклейки различных материалов (линолеума, паркета). Есть мастика, которой покрывают днище машин от коррозии. Полировочные мастики используют в мебельной промышленности.

Из чего делают мастику? В производстве используют разные вещества: гипс, известь, песок, глину, воск, смолы, масла, стекло.

Из маршмеллоу

Основой мастики является американская сладость. В переводе с английского название лакомства означает «зефир, пастила», правда, ни к одному из этих изделий данный компонент не относится.

Ингредиенты

Для приготовления теста потребуются:

масло сливочное — 2 ст. л.;
пудра сахарная — 500 г;
сок лимона — 4 ст. л.;
маршмеллоу — 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

Первым делом предстоит распустить «зефир», для чего следует выложить конфеты в чашу для СВЧ, сбрызнуть массу соком лимона, отправить емкость в микроволновую печь примерно на 1–1,5 мин.
После этой процедуры необходимо ввести в состав сливочный жир, тщательно размять продукты лопаткой, затем постепенно, небольшими порциями, присоединить к сладости пудру, одновременно вымешивая компоненты теста.
При замесе массы нельзя допустить избыточного введения сыпучего ингредиента. В ином случае структура мастики затруднит предстоящее оформление торта.
Вылепленный колобок нужно завернуть в целлофан, отправить заготовку в холодильник.

Добавление жира в состав массы требуется при образовании теста для покрытия торта. Если исключить такой ингредиент, из полученной основы можно лепить объемные фигурки и другие элементы декора.

Сахарная мастика рецепт, пошаговая инструкция

17—20 г обычного (не быстрорастворимого) желатина замачивают в 6 ст. ложках воды комнатной температуры на 20—30 мин. Затем растапливают до жидкой консистенции на водяной бане.
140 г готового сиропа глюкозы соединяют с 10 г загустителя для кондитерской мастики (КМЦ). Прогревают эту смесь в микроволновой печи около 40 сек. на полной мощности.
Желатин с сиропом соединяют. К горячей смеси сразу же добавляют: 3 г пищевого глицерина, 1 ст. ложку сливочного масла, 35 г процеженного лимонного сока (для деликатной кислинки и белизны).
Просеивают 1 кг сахарной пудры в широкую, удобную для замешивания, миску. В центре горки пудры делают углубление, в которое вливают желатиново-глюкозную смесь. Вымешивают мастику вручную около 3—5 мин., после чего добавляют 1 белок и пищевой краситель (если требуется). Продолжают интенсивное вымешивание еще 5—7 мин. Правильно приготовленная пищевая мастика — упругая, но при этом пластичная и однородная.
Готовую мастику плотно обтягивают пищевой пленкой, помещают в пакет и охлаждают в холодильнике не менее суток. Перед обтяжкой торта и изготовлением кондитерского декора сахарную мастику обязательно нагревают до комнатной температуры и тщательно разминают смазанными маслом руками.

Этот рецепт пищевой мастики используют профессиональные кондитеры. Она идеальна для обтяжки праздничных тортов и изготовления некрупных украшений и фигурок.

Следующий вариант создания украшения из мастики для мужского торта.

Можно сделать рубашку, но не ту, которая с рукавами и прочим, а такую, которая только что приехала из магазина – в упаковке.

Когда застыл воротник, снова раскатываем мастику и обтягиваем ей торт.

Вынимаем картонку и пристраиваем воротник на рубашке. Многие мужчины любят пуговицы на стоечке, для этого измеряем расстояние от воротничка до края торта плюс высота и делаем жгутик. Раскатываем его, вырезаем ровную полоску и самой обычной мужской расческой с равными расстояниями между зубцов делаем строчки с обеих сторон. Затем ищем подходящую пуговицу и прикладываем ее на равных расстояниях, как расположены пуговицы на мужской рубашке.

Как покрасить мастику для торта: важные советы, секреты кулинарии

Главным компонентом мастики для торта выступает сахарная пудра. Качественное просеивание пудры влияет на свойства заготовки. Наличие комочков и крупных сахаринок ухудшает целостность оформления.
Повысить пластичность мастики позволяет прохладная температура. Замешанный продукт нужно поместить минимум на полчаса в холодильник. Впленке он хорошо хранится больше недели. Морозильная камера продлевает сохранность продукта до двух месяцев.
Для обтяжки торта мастика раскатывается деревянной скалкой. Лучше делать заготовку с запасом. Лишние кусочки легко обрезаются ножом.

Этапами

Определение нормы

Тесто на основе сахара подкрашивается в процессе подмешивания составляющих. При использовании нескольких оттенков для декорирования торта бесцветная мастика сначала разделяется на порционные кусочки.
При подкрашивании одного из кусочков, остальные заготовки нужно обернуть целлофаном и отправить в прохладу во избежание просыхания.
Краситель удобней всего добавлять внутрь сформированного шарика и вымешивать до однородного оттенка всей массы.

Как покрасить мастику для торта:

Очень просто придать цвет из обычных продуктов. Сок свеклы позволяет получить оттенки от светло-розового до темно красного. Все зависит от количества добавленного сока. Яркость оттенку придает щепотка лимонной кислоты.
Источником оранжевого цвета выступает сок моркови. Ее нужно максимально измельчить и поджарить. После этого можно отжимать и использовать сок.
Сок перетертого шпината позволяет получить зеленый цвет. Различные цветовые оттенки получаются из сока ягод и винограда.

https://youtube.com/watch?v=JXS4rLVuoj0

https://youtube.com/watch?v=Jq5oIMfVC_k

Обтяжка торта

Перед использованием заранее приготовленной мастики созданное лакомство с прослоенной верхушкой нужно обернуть пищевой пленкой для исключения впитывания посторонних запахов, после чего оставить под прессом застывать в холодильнике.

Круглый торт

Покрытие изделия подобной конфигурации нужно проводить по такому алгоритму:

Первоначально предстоит хорошо промять руками заранее приготовленную мастику.
Потом нужно обильно посыпать стол пудрой сахара или крахмалом, раскатать тесто в виде круга, диаметр которого должен соответствовать 2 высотам кондитерского изделия с запасом на обрезку краев примерно до 2 см.
Когда пласт достигнет нужных размеров и толщины (приблизительно 3–5 мм), его следует накрутить на скалку, затем аккуратно перенести на торт.
Теперь нужно осторожно, не растягивая «материал», разгладить его поверхность кулинарным утюжком. Начать выравнивание мастики положено сверху, постепенно переходить к боковым частям

Для облегчения работы можно использовать шпатель.

Остается срезать излишки теста по нижнему краю изделия, потом с помощью этого же инструмента заправить вовнутрь обрезанный пласт.

Если обтяжка получилась не совсем аккуратной, можно довольно просто замаскировать допущенные изъяны с помощью изготовления дополнительных элементов декора. Например, сделать из крема оригинальные тематические надписи.

Квадратный или прямоугольный торт

Обтянуть торт мастикой в домашних условиях очень удобно, даже если изделие обладает нестандартной конфигурацией.

Методика покрытия лакомства имеет определенные особенности, потому нужно придерживаться следующего алгоритма действий:

Первоначально требуется раскатать мастику по размеру изготовленного торта, не забывая о необходимости оставить напуск для выравнивания теста под рельеф основы.
После этого нужно перенести на скалке образованный пласт, аккуратно и равномерно наложить его на изделие, с помощью утюжка «прогладить» поверхность листа.
Затем предстоит перейти к боковым частям

Главное в этой работе — осторожно и аккуратно выровнять углы торта, не допуская их разрывов. Мастику нельзя растягивать, стараясь мягко прижимать материал к выпечке.
Чтобы обозначить угловые горизонтальные и вертикальные грани, лучше всего использовать одновременно 2 утюжка.

На завершающем этапе необходимо обрезать лишние края пласта, еще раз «пройтись» инструментом по нижней части мастики, после чего можно приступать к окончательному оформлению (декорированию) угощения.

Многоярусный торт

Методика обтяжки такого изделия практически ничем не отличается от его одноярусного «собрата». Первоначально предстоит с помощью кремовой основы выровнять поверхность лакомства, дождаться застывания нанесенных слоев.

Покрытие десерта мастикой рекомендовано начать с нижнего яруса, поэтапно исполняя все манипуляции, необходимые для оформления круглого торта. После этого предстоит перейти к обтяжке следующего яруса. Чтобы наложенные пласты не порвались и хорошо сохраняли форму, для очередного яруса требуется установить так называемые держатели — усиленные (утолщенные) шпажки-опоры из дерева. После этого можно декорировать оформленное изделие желаемыми композициями.

Как покрасить мастику для торта: важные советы, секреты кулинарии

Если в доме не нашлось окрашивающего пигмента пищевой промышленности или гелевого варианта для покраски мастики, его можно заменить соком овощей, которые хранятся у добротных хозяек в подвале.

Чтобы пекарские украшения приобрели желаемую расцветку, можно выдавить ягоды или протереть их через мелкое сито. Растительные компоненты для окрашивания мастики в нужный цвет:

красный и все его оттенки – клюквенный сок, выжимки клубничные, малиновые выжимки, а также из красной смородины, калины, вино красных сортов;
ярко-насыщенный розоватый колер – свекольный сок;
разнообразие желтого оттенка – шафрановая приправа, настой куркумы или лимонная цедра;
оранжевый колер – морковь или апельсиновая цедра;
разнообразие синих и фиолетовых оттенков – черника, виноградный сок из ягод темных сортов, черная смородина;
коричневый цвет – крепкое кофе, порошковое какао, ложка прожаренного сахарного песка;
зеленый – шпинат.

Чтобы получить более интересные оттенки, можно смешивать мастику разного цвета. К примеру, для получения черного цвета соединить вместе массу красного, желтого и зеленого оттенка. Небольшие кусочки этой мастики добавляют в тесто, чтобы придать структуре светло-серые оттенки.

Какую фигурку на свадебный торт лучше выбрать?

Фигурки на десерте, который посвящен свадебной церемонии, бывают съедобными или несъедобными. Для их изготовления используют разные материалы. Вот перечень тех, которые используются чаще других:

полимерную глину;
фарфор;
керамику;
пластмассу;
леденцовую массу;
шоколад;
карамель;
мастику;
марципан;
тесто.

Если у молодоженов есть желание надолго сохранить символические свадебные статуэтки, то стоит купить несъедобные изделия. Если же хочется порадовать гостей традиционным поеданием лучшего куска торта с фигурками виновников торжества, то этот ритуал припасается на конец свадебного торжества. Любая фигурка на свадебном торте должна соответствовать тематической направленности бракосочетания и всего праздника.

Фигурку жениха и невесты

Классика жанра – статуэтки жениха и невесты на свадебном десерте. Они держатся за руки, танцуют, целуются, едут в автомобиле, кортеже или тракторе. Статуэтки своим видом напоминают стиль жизни или характер новоявленных молодоженов. Нередко фигурки на свадебном торте визуально похожи на своих прототипов или являются шуточными образами жениха и невесты. Например, когда невеста ловит будущего мужа удочкой или жених силой тащит ее в ЗАГС. Многие пары выбирают совсем необычные статуэтки, которые располагаются вдоль верхнего края, свешивая с торта свои марципановые ножки.

Стильные классические фигурки

Фигурки молодоженов на свадебном десерте не обязательно должны выглядеть в классических нарядах: белом платье, черном костюме. Если подойти к этой затее с креативом, фантазией, то давняя традиция заиграет новыми красками. Фигурки на свадебном торте могут выглядеть как Адам и Ева, ангелочки, в виде двух голубей или пары лебедей. Классическим свадебным атрибутом для вершины кулинарной композиции является пара каких-либо предметов: голубей, сердец или обручальных колец.

Смешные в роли мультяшных героев

Мультипликационные герои – тоже нередкие «гости» на столе новобрачных. Кому порядком надоела классика, тот выбирает медвежат, слонят, котов, жирафов, жар-птиц, а также героев известных американских мультиков: Мелмана и Глорию, Красавицу и Чудовище, Принца и Золушку или Рапунцель и Юджина. Эти персонажи у всех без исключения вызывают восторженные улыбки, создавая сказочную свадебную атмосферу.

Из чего делают съедобные фигурки?

Изготавливаются съедобные фигурки на свадебный торт по-разному. Например, марципан поможет красиво оформить статуэтки, а несложные шоколадные фигуры белого или черного цвета станут украшением стильного свадебного десерта. Крем и сахар тоже позволят создать вкусную кульминацию свадьбы. Если молодожены хотят видеть на вершине торта два белых лебедя, то для их изготовления, как правило, используют хрустящее белоснежное безе. Более востребованные среди молодоженов материалы для свадебных статуэток на торт – мастика и марципан.

Из мастики

Нередко для создания статуэток на торт для свадьбы используется мастика. Этим продуктом не только покрывают торт и делают фигурки из него, но и создают всевозможные надписи и более сложные композиции. Мастика – это однородная съедобная вяжущаяся масса с клеящейся консистенцией. Ее изготавливают и на кондитерских фабриках, и в домашних условиях. Правильно приготовленная мастика по консистенции напоминает пластилин. Существует несколько видов такого материала для изготовления сладких статуэток:

Молочная. Для ее изготовления используют сгущенное молоко.
Медовая. Нетрудно догадаться, что в нее добавляется мед и, в отличие от простой сахарной, такая мастика не рассыпается и не крошится.
Желатиновая. Ее используют для создания сложных композиций.
Цветочная. Этот вид мастики предназначен для изготовления цветов и лепестков.
Промышленная. Она создается исключительно в производственных цехах, а по вкусу напоминает простую сахарную мастику, приготовленную в домашних условиях.

Из марципана

Марципановые украшения для семейного торжественного торта очень легко сделать в домашних условиях. Лепка фигурок происходит гораздо проще, ведь у марципана намного выше склеивающие способности, чем у мастики или другого сладкого материала. Марципан – это не арахисовая присыпка, которой посыпают булочки. В состав этого пластичного материала входит миндаль, измельченный с сахаром и залитый сиропом. Смесь либо готовят самостоятельно, либо покупают в магазинах уже готовую. Окрашивают марципановые статуэтки пищевыми красителями.

Рецепты приготовления мастики для торта в домашних условиях

Совсем еще недавно только профессиональные кондитеры украшали торты мастикой, а сейчас это может сделать каждый желающий. Ведь рецепты приготовления мастики уже всем известны и мы расскажем вам о самых популярных рецептах мастики, которые можно приготовить в домашних условиях.

Медовая мастика

Раньше отдавали предпочтение приготовлению мастики из сахара, сейчас чаще всего вместо него используют мед. Мастика получается намного мягче, и лепить из нее различные фигурки намного проще, так как она не крошится и не рассыпается. Для того чтобы приготовить медовую мастику вам понадобиться:

Сахарная пудра – 900г;
Мед – 175 г;
Вода – 40 мл;
Желатин – 15г.

В первую очередь залейте желатин холодно водой и оставьте на 30 минут. Тем временем просейте сахарную пудру через сито. Возьмите миску и соедините в ней такие компоненты как мед и разбухший желатин. Миску с ингредиентами поставьте на водяную баню. Нагревать до тех пор медовую массу, пока желатин не растворится. Затем аккуратно процедить.

1 ст. сахарной пудры высыпьте в миску, остальную сахарную пудру соединяю с медовой массой. Потихоньку начинайте вымешивать массу. Постепенно подсыпайте сахарную пудру, которая у вас осталось. Продолжайте вымешивать. Мастика должна быть однородной, а при нажатии углубление сохраняет свою форму. Медовая мастика готова.

Молочная мастика

Это довольно необычный способ приготовления мастики и мало кто о нем знает. Для приготовления этого рецепта следует использовать сухое молоко, но если его под рукой не оказалось, то можно заменить детской смесью или сухими сливками. Вам понадобиться:

Сухое молоко – 160 г;
Сахарная пудра – 160 г;
Сгущенка – 170 г;
Лимонный сок – 1 ч.л.

Возьмите глубокую миску и смешайте в ней сахарную пудру и сухое молоко. Затем добавьте 1 ч.л. лимонного сока, а после сгущенку. Теперь вымешивайте все ингредиенты до тех пор, пока мастика не станет пластичной. Как видите, сделать молочную мастику очень легко и просто.

Желатиновая мастика

Чтобы приготовить мастику на основе желатина, вам необходимо иметь следующие продукты:

Желатина – 15г;
Воды – 45 мл;
Сахарной пудры – 900 г;
Мед – 175 г.

Замочите желатин в холодной воде и подождите пока он набухнет. Поставьте миску с разбухшим желатином на водяную баню и добавьте мед. Постоянно помешивайте, консистенция должна быть однородной. Самое главное, чтобы смесь не начала кипеть. Просейте сахарную пудру и сделайте в ней углубление. Добавьте желанитовый мед и перемешайте все ложкой.

После этого продолжите вымешивать мастику, но уже на столе своими руками. Добавьте белый краситель, чтобы мастика стала идеально белого цвета. Готовую мастику оберните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса. Но перед этим не забудьте посыпать ее слегка пудрой, чтобы потом вам было проще ее раскатать.

Мастика на основе маршмеллоу

Один из самых популярных способов приготовления мастики. Понадобиться всего три компонента для того чтобы ее приготовить. Вот основные ингредиенты, которые вам нужны:

Маршмеллоу (белого или розового цвета)-100 г;
Вода – 1ст.л;
Сахарная пудра – 1-1,5 стакана.

Полезные советы и рекомендации

Успешное приготовление и правильное использование мастики требует наличия небольшой практики, а также применения следующих кулинарных нюансов и хитростей:

Для того чтобы облегчить работу с мастичным покрытием, желательно запастись вращающейся подставкой, широким ножом, абсолютно гладкой скалкой, выравнивающим утюжком (можно заменить эбонитовым диском для массажа), кондитерской лопаткой/шпателем, специальным ножом-роллером для отделения краев теста.
При обтяжке торта с нанесенным рисунком желательно иметь специальные рельефные коврики.
Изготовление мастики должно происходить в помещении с оптимальной температурой примерно 18–20 °C. Повышенная влажность и тепло сделает полученное тесто слишком липким

При этом необходимо обратить внимание на руки — они должны быть сухими и прохладными.
Чтобы убрать чрезмерную липкость, а также исключить повреждение (разрывы) теста, рекомендовано присоединить в процессе его замеса крахмал или пудру сахара самого мелкого помола.

Раскатывать мастику необходимо на сухой и максимально ровной поверхности, посыпанной небольшим количеством крахмала. Кондитеры советуют для этих же целей использовать кулинарный лайфхак — поместить подготовленную массу между двумя обработанными маслом полиэтиленовыми листами

После раскатки верхнюю часть материала требуется снять, на нижней перенести изделие на торт.
Рекомендуемая толщина мастичного покрытия составляет приблизительно 2–4 мм. Более тонкий пласт будет просвечиваться, а что еще хуже — порвется.
Остывшую, плохо раскатывающуюся массу можно без опасения слегка нагреть в СВЧ.
Сохранить форму мастики при покрытии торта поможет предварительная «грунтовка» его поверхности с использованием крема, марципан, шоколадного ганаша.

Эффектно обтянуть приготовленный торт листом из мастики в домашних условиях, обеспечив её роскошным глянцевым блеском, можно с помощью простого приема — необходимо промазать оформленный «чехол» взятой в соотношении 1:1 медово-водочной смесью.

Изготовление украшений для начинающих

Изготовление мастики и процесс покрытия ее на торт, довольно захватывающей процесс. Но не менее интересно украшать свое произведение различными украшениями. Изготовленная масса как пластилин, можно слепить необыкновенные фрагменты, с них делать цветы, банты, разноцветные круги. Тут самое главное ваша фантазия.

Изготовление цветка. Возьмите шар мастике, любого цвета и прикрепите к основанию палочки, заранее смажьте ее водой и дайте застыть. С помощью специальных форм вырежьте лепестки, волны краям делать с помощью специальной палочке, напоминающей палку с барабана. Соединяйте их с шаром, прилепляя с помощью воды. Лепестки накладывать друг на друга. Полученному результату дать высохнуть.

Если цветок белый, то его можно раскрасить. Большие детали нужно делать заранее, дать им хорошо подсохнуть. Украшения в виде цветов или любых других фигурок, выкладываются на торт за некоторое время до подачи. Если они долгое время находятся в холодильнике, то могу впитать влагу и потерять форму.