Мандариновый торт - вкусные рецепты и идеи украшения цитрусового десерта. - домашняя выпечка

Правила украшения тортов фруктами

Красиво оформленный с помощью фруктов торт, станет настоящей жемчужиной любого торжества и предметом гордости хозяйки. Чтобы готовое изделие сохранило форму, нужно соблюдать определенные правила украшения торта фруктами:

Подготовка коржей. Их хорошо пропитывают кремом, в который при желании добавляют консервированные фрукты

Важное условие – последний корж должен быть покрыт тонким слоем кремовой прослойки. Это не допустит сползания фруктовых кусочков с десерта.
Фрукты

Декорируют кондитерские изделия свежими, замороженными или консервированными плодами. Более красочно и ярко выглядят торты, украшенные свежими ягодами. Заготовленные впрок фрукты нужно сначала разморозить, перед использованием сцедить с них образовавшийся сок. Консервацию откинуть на сито, чтобы стек сироп. Фрукты выкладывают в виде фигур (сердце, животные, цветок, цифры, сказочные герои) или хаотично. Не забывайте о разумном сочетании оттенков.
Желе. Им заливают украшенный фруктами торт для того, чтобы они лучше закрепились на поверхности сладкого изделия. Лучше использовать готовый желейный порошок. Достаточно развести его водой согласно инструкции на упаковке, и залить торт жидким желе.
Дополнительное декорирование. Украшенный фруктами торт оформляют шоколадом, сахарной пудрой, кондитерской посыпкой и другими элементами. Изящно выглядят кусочки или целые плоды, погруженные в растопленный шоколад.
Поверхность. Фруктовое украшение будет идеально держаться на верхнем корже, покрытом взбитыми сливками, кремом, незастывшей глазурью. Мастику, марципан и застывающую глазурь использовать нельзя.

Фрукты – отличное решение для оформления торта и декорирования других сладких изделий или выпечки: маффинов, кексов, пирогов, десертов.

Выбираем фрукты

Не все плоды могут быть использованы для декора кондитерских изделий. Чтобы красиво украсить торт фруктами, выбирайте каждый тщательно. Подойдут только крепкие плоды без вмятин, темных пятен, трещин и других повреждений. Перезрелые и очень сочные не годятся, поскольку выделяемый ими сок испортит товарный вид торта.

Чаще всего для украшения торта используются:

ананасы, манго, киви, персики, абрикосы (свежие или консервированные);
цитрусовые (мандарин, апельсин, грейпфрут);
яблоки, груши, бананы, сливы;
клубника, голубика, смородина (черная и красная), виноград.

Некоторые плоды после размораживания теряют вкусовые свойства и привлекательность. Такими фруктами нежелательно оформлять изделия. В этом списке:

арбуз, дыня;
хурма;
вишня, гранат;
крыжовник, клюква, малина, ежевика;
лайм.

Если вы планируете залитый желе торт украсить киви или ананасом, то сначала обдайте их кипятком. В противном случае они не дадут застыть желейной массе.

Подготовка к оформлению

Начать украшение торта свежими фруктами и ягодами стоит с подготовки плодов.

Для этого необходимо:

выбрать красивые, спелые, но крепкие фрукты или ягоды;
тщательно вымыть их под проточной водой и просушить на полотенце;
удалить листья, косточки, плодоножку, с цитрусовых – кожицу, пленку;
очистить от семян и разрезать.

Для красивого оформления кондитерского изделия фрукты режутся определенным образом:

яблоки, груши, манго, киви и другие нарежьте тонкими дольками, кружочками;
абрикосы, персики – половинками, а также пластинками или четвертинками;
бананы – удлиненными кружочками;
свежие ягоды обычно кладут целыми, допускается резать только крупный виноград на половинки.

Если оформляете резаными яблоками, то сбрызните лимонным соком, чтобы использованные фрукты не потемнели.

Из больших плодов в домашних условиях можно вырезать розочки, пластинки или другие разнообразные фигуры. Красивая нарезка получится при применении ножа с тонким лезвием или специального слайсера.

Использование консервированных плодов предусматривает откидывание на сито/дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

При оформлении изделия подбирайте плоды по форме, размеру, цвету. Обычно крупные фрукты/ягоды укладывают по центру, более мелкие – по краям. Выбор цветовых сочетаний зависит исключительно от вашей фантазии и художественных способностей.

Сохранить целостность композиции поможет покрытие готового изделия желе для тортов (об этом написано выше), купленного в магазине. Чтобы правильно его приготовить, воспользуйтесь инструкцией.

Консервированные мандарины, компот: рецепт

Для консервации вам пригодится:

Мандарины – 1 кг (сладкие, приблизительно 10 шт.)
Сахар – 400-500 г.
Гвоздика – несколько шт. для пряного аромата
Корица – 1-2 палочки или 1 ч.л. молотой
Имбирь – немного тертого корня (по желанию, можно исключить).
Чистая вода – 1 литр.

Приготовление:

В сотейник наливается вода, смешивается с сахаром и специями, доводится до кипения.
Мандарины следует вымыть и проткнуть насквозь несколько раз шпажкой или зубочисткой.
В кипящий сироп следует отправить все мандарины и снова дождаться кипения, убавить огонь.
На маленьком огне мандарины следует проварить примерно час и только потом закрыть привычным способом.

Консервированные мандарины

Для компота вам пригодится:

Мандарины – 0,5 кг (сладкие, если используете кислые – сахара добавляйте больше).
Сахар – 300-400 г.
Вода — 2,5 л.

Приготовление:

Вскипятите воду
Мандарины очистите от кожуры и лишних пленок
Дольки мандарин опустите в кипящую воду
Добавьте сахар
Варить компот следует 15 минут на медленном огне, потом накрыть крышкой и дать настояться.

Компот из мандарин

Морковный торт с мандаринами

Простой торт с мандаринами приготовленный на основе морковного бисквита с миндалем, порадует изысканным сочетанием вкусов, небывалой насыщенностью и одновременной нежностью. Морковь перед использованием необходимо пропустить через самую мелкую терку, а орехи перемолоть до порошка в блендере.

Ингредиенты:

мука – 100 г;
морковь – 370 г;
миндаль – 300 г;
сахар – 300 г;
яйца – 6 шт.;
разрыхлитель – 3 ч. ложки;
сливки – 0,5 л;
сметана – 250 г;
мандариновый сок – 750 мл;
ванильный пудинг – 2 пакета;
желатин – 10 г;
ваниль, мандарины консервированные.

Приготовление

Взбивают яйца с сахаром (200 г).
Добавляют морковь, миндаль, разрыхлитель и муку, выпекают бисквит, остужают в форме.
Смешивают сок с пудингом, варят до загустения, остужают.
Взбивают сливки с сахаром и сметану, смешивают с пудингом и распущенным желатином, выкладывают на бисквит.
Дают застыть десерту, украшают мандаринами.

1 Ягодный венок

Это, наверное, самый универсальный способ декора торта ягодами. При работе с ягодами и фруктами тебе нужно предварительно их вымыть и высушить, чтобы не добавлять лишнюю влагу (и чтобы не потек крем).

При украшении торта таким образом следуй шагам:

Выложи самые крупные элементы декора (например, клубника, физалис) через равные расстояния.
После каждого крупного элемента расположи элемент поменьше (например, пара ягодок ежевики, малины, разрезанный кумкват).
Заполняй оставшееся пространство самыми мелкими элементами (например, голубика, смородина).

Ты можешь остановиться на этапе 3 или пойти дальше.

Добавь немного зелени для создания более свежего венка.
Посыпь ягодки кандурином (пищевые блестки), различными посыпками, кокосовой стружкой, тертым шоколадом).

Приготовление

В соответствии с пошаговым фоторецептом первым шагом является приготовление бисквита для шоколадно-мандаринового торта. Возьмите миску и вбейте туда куриные яйца, далее всыпьте 190 граммов сахара. Взбивайте ингредиенты миксером или блендером на протяжении пяти минут. Учитывайте, что куриные яйца обязательно должны быть комнатной температуры. Так они лучше взбиваются.
В отдельную миску просейте пшеничную муку, добавьте ванилин и разрыхлитель, перемешайте до однородности. Потом сухую смесь нужно постепенно добавлять в сахарно-яичную массу, постепенно взбивая. Далее туда же отправьте растительное масло и крутой кипяток (3 ст. л.). Нужно продолжать взбивать массу на протяжении еще пяти минут.
Возьмите разъемную форму (или любую другую, которая подходит для выпекания бисквита) и устелите пекарской бумагой. Потом вылейте тесто в подготовленную форму. Отправьте форму в духовку (ее предварительно нужно разогреть до 180 градусов) примерно на 35-40 минут. Во время выпекания открывать дверцу духовки не рекомендуется. В самом конце выпечки можно проверить готовность бисквита посредством деревянной шпажки или зубочистки. Если она сухая, значит, тесто полностью пропеклось.
Готовый бисквит нужно достать из духовки, аккуратно вынуть из формы, а потом оставить остужаться на протяжении не менее 10-12 часов. Кстати, очень удобно готовить в домашних условиях на Новый год, ведь бисквит можно приготовить 30 декабря, а собрать тортик уже 31 декабря.
В это время займемся подготовкой мандаринового джема. Возьмите 300 граммов мандаринов, помойте и очистите от кожуры. Далее выложите их в чашу блендера или миксера и пробейте до однородной массы. Потом добавьте 100 грамм сахара и переложите массу в емкость для варки. Отправьте ее на огонь. При необходимости можно добавить немного сахара, если вы любите сладкие тортики. Доведите смесь до кипения, потом установите минимальный огонь и уваривайте массу на протяжении 10-15 минут, пока она не станет густой. Теперь джем полностью готов, осталось его остудить.
В это время нужно заняться подготовкой крема. Выложите творожный сыр (маскарпоне) в чашу миксера или блендера, туда же отправьте размягченное сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбейте ингредиенты до однородности и легкой воздушности. Пышность и однородный молочный оттенок будут говорить о готовности крема.
После остывания бисквит нужно аккуратно разрезать на четыре коржа. Старайтесь делать их одинаковыми по толщине. Теперь позаботимся о сиропе, который будет играть роль пропитки. Для этого нужно в теплой воде растворить сахар, а затем смешать с мандариновым соком. После этого можно начинать сборку тортика. Выложите на блюдо первый корж и пропитайте его сиропом. Удобно пользоваться силиконовой кисточкой для этих целей.
Потом корж нужно промазать кремом. Старайтесь, чтобы слой был равномерным.
Далее выкладывайте следующий корж, опять пропитайте сиропом. Потом выложите слой мандаринового джема. Далее третий корж, который пропитывают сиропом и смазывают кремом.
Укройте тортик последним коржом, пропитайте его сиропом. Теперь нужно обмазать изделие кремом со всех сторон.
Теперь сладость можно отправлять в холодильник для охлаждения. В это время нужно растопить на водяной бане шоколад, который понадобится нам для украшения.
Позаботимся об украшении. Измельчите или порубите миндаль. Присыпьте им верхний корж торта. Далее наколите грецких орехов, помойте и очистите оставшиеся мандарины, уложите цитрусовые дольки и половинки ядрышек орешков на торт. Осталось полить растопленным шоколадом в хаотичном порядке или создавая определенные узоры. Теперь мандариновый торт нужно отправить в холодильник примерно на два часа, чтобы он окончательно пропитался и застыл. Как видите, приготовить десерт в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото очень легко. Приятного аппетита!

Особенности фруктового декора тортов и других десертов

В украшении торта фруктами и ягодами есть свои секреты:

Перед декорированием коржи обязательно намазываются сиропом или кремом. Чем тверже и плотнее тесто, тем дольше оно должно пропитываться. При этом, на верхнем корже крем должен быть тонким слоем, иначе декор на нем попросту не будет держаться.
Для украшения используются свежие, консервированные или засахаренные фрукты и ягоды. Наиболее эффектно смотрится декор из свежих фруктов. Если планируется водружать на торт мороженые вишни, черешни, сливы, клубнику, малину яблоки или груши, сначала придется их разморозить (не заливая водой), затем сцедить образовавшийся сок и только после этого приступать к украшению.
Целыми или измельченными фруктами можно выложить фигурку (кружок, треугольник, сердце, звезду и так далее), либо расположить их хаотически, но более-менее равномерно по торту.

В качестве дополнительного декора используется крем, шоколадная помадка, глазурь или кондитерская присыпка. В последнее время популяризировалась заливка фруктов желатином. Это создает на верхнем корже тортика необычный полупрозрачный слой, в котором находятся лакомства, использованные в декоративных целях.

Какие фрукты подходят для десертного декора

Не все фрукты подходят на роль украшения для торта. Плоды должны быть крепкими, твердыми, упругими, без вмятин или каких-то механических повреждений. Также не стоит использовать продукты, которые перезрели или начинают портиться. Они будут выделять сок, который, смешиваясь с кремом торта и впитываясь в коржи, испортит вкус и внешний вид кондитерского изделия.

Для декора чаще всего берутся яблоки, груши, айва, сливы и бананы. Можно использовать цитрусы (лимон, мандарин, апельсин, грейпфрут, помело и прочее), киви, ананасы, персики, абрикосы и манго. Нередко для украшения выпечки идут в ход ягоды: черная и красная смородина, малина, черника, крыжовник, голубика и виноград (желательно без косточек).

Арбузом, дыней и хурмой дополнять десерт нежелательно, поскольку они довольно быстро стекают.

Банан и яблоко на воздухе обветриваются и темнеют. Во избежание этого их предварительно сбрызгивают лимонным соком.

Решив задекорировать торт ананасом или киви, а затем залить его желатином, придется сначала обдать плоды кипятком. В противном случае, желейная прослойка не застынет.

Подготовка к украшению торта

Прежде, чем выкладывать фрукты и ягоды на корж, нужно их перебрать и помыть. Далее удаляются листики, плодоножки и кожица (где это нужно). Плоды насухо вытираются и затем измельчаются. Можно порезать их дольками, либо кубиками. При желании, из достаточно крупных кусков вырезаются сердечки, ромбы, квадраты и прочие фигурки.

Из плодов также можно создать розочки, лебедей или что-то еще. Как правило, такой декор помещается в середину торта и дополняется более мелкими, простыми элементами.

Украшение кондитерской посыпкой

Недорогой и эффектный способ оформления торта — использование посыпки. Сегодня ее изготавливают в виде маленьких разноцветных шариков, звездочек и других фигурок. Несмотря на простоту материала, нанесение такого декора имеет свои нюансы:

Посыпайте торт, когда глазурь или желе немного застыли, но остаются слегка липкими. Если посыпку нанести поверх мягких кремов, она подтает, цвета расплывутся.

Интересное решение — нанесение посыпки через трафарет.
Эффектно смотрится контрастный декор. Темную глазурь посыпьте светлой посыпкой.
На поверхность торта нанесите слой желе, десерт поместите в морозилку для быстрого застывания. Украсьте крупной посыпкой, сверху залейте вторым слоем желе. Получится эффект аквариума.

Посыпку наносят руками или с помощь сита

Декор привлекает внимание яркими цветами и нарядным видом

Домашние торты намного вкуснее и ароматнее покупных. А если с любовью их украсить, то получится настоящий кулинарный шедевр, который порадует отменным вкусом и эстетически привлекательным видом.

Салат с хурмой и мандаринами: рецепт

Вам потребуется:

Хурма – 1 шт. (крупная, упругая, сорта «шарон»)
Мандарины – 2 шт. сладкие и крупные
Мед – 2 ст.л.
Масло сливочное – 10 г. (приблизительно)
Сыр «Дор Блю» — 100-150 г. (можно заменить на любой другой).
Листики мяты – несколько шт.
Любые ягоды по желанию (клубника, голубика, малина) – горсть.

Приготовление:

Мандарины очищаются от кожуры и лишних пленок, разделяются на дольки, дольки режутся пополам.
Хурма режется кубиками, вместе с мандарином отправляется в сервировочное блюдо.
Поверх фруктов следует раскрошить сыр «Дор Блю»
Все ингредиенты поливаются соусом из жидкого меда и растопленного в микроволновке сливочного масла.
Сверху салат украшается свежими листиками мяты

Торт без выпечки

Для тех, кто не любит длительно возиться на кухне, да еще и выпекать что-то, рецепт торта (с фото) с желе сверху, но без выпечки и с минимальной основой из теста придется по вкусу. Особенно приятно то, что такие десерты менее калорийны, чем их бисквитные собратья, а также они легче усваиваются.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

300 г простого печенья;
150 г сливочного масла и столько же творога;
700 г сметаны или густых сливок;
180 г сахарного песка;
два пакетика желе;
55 г желатина;
ваниль;

Фрукты добавляют, исходя из цвета желе: лайм – если желе зеленое или желтое, апельсин – если оранжевое, клубника – если красное.

Как украсить торт фруктами своими руками

Украшение тортов фруктами – простая (если не брать в расчет сложные варианты), быстрая и красивая техника декорирования кондитерских изделий. Существует множество способов, как украсить торт фруктами и ягодами в домашних условиях. Предлагаем некоторые варианты, подходящие начинающему кондитеру:

Минимализм. Требуется небольшое количество фруктов и ягод. Их можно выложить на корж, смазанный кремом, на небольшом расстоянии друг от друга по краям, в центре, с одной стороны коржа исходя из того, какой он формы и насколько хорошо работает ваша фантазия. Центр изделия украсьте плодом большого размера. Комбинируйте по цветовой гамме: на светлом креме оптимально смотрятся фрукты контрастного цвета.
Радуга. Вам понадобятся плоды нескольких видов и разного цвета (желательно из радужной палитры). Нарежьте фрукты и уложите по кругу, начиная от центра и чередуя по цвету. Бортики можно украсить фруктовыми дольками или печеньем. Можно условно (или аккуратно ножом) разделить поверхность торта, промазанную кремом или взбитыми сливками, на несколько зон, включая боковины (треугольники, полоски), затем заполнить их одним слоем ягод/фруктов разного цвета.
Моно. Очень элегантный способ декорирования сладостей, когда за основу берется один вид фруктов и ягод, контрастного с кремовой массой цвета. Например, белое и красное, белое и черное, белое и зеленое и т.п. Дайте волю своей фантазии: вариантов – большое количество.
Хаотичность. Фрукты нарежьте, ягоды возьмите целыми. Смешайте подготовленные плоды в чашке и равномерно уложите на верхний корж, поверхность которого должна быть липкой. Обычно используют киви, ананас, смородину, вишню, чернику, цитрусовые.
Цветы и орнамент. Из тонко нарезанных с помощью слайсера яблок, апельсинов и других фруктов, сформируйте красивые объемные цветы. Дольки соберите в розочку и установите на поверхность торта. Края украсьте виноградом или другими плодами. Из ягод больших размеров можно выложить орнамент.
Кубики. Необычно и интересно смотрится лакомство в форме полусферы, украшенное фруктовыми кубиками. Покройте липким кремом. В центре выложите круг из клубники, оставшееся пространство разделите на 6 равных частей и украсьте их кубиками апельсина, ананаса, банана, киви, ягодами смородины.
Объем. Подготовленные фрукты и ягоды для украшения наколите на зубочистку, и установите на поверхность торта. Форму можно выбрать любую. Такой способ придаст объем кондитерскому изделию. Оптимально подойдут плоды средних размеров: клубника, абрикосы, малина, вишня.
Комбинация из больших ягод и фруктовых долек. Подготовьте мандарины, крупный виноград и манго (свежее или консервированное). В центре выложите из манговых слайсов цветок, слегка накладывая друг на друга. По периметру выложите поочередно половинки виноградин и мандариновые дольки.

Как видите, очень просто своими руками сделать оригинальное фруктовое украшение кондитерского изделия. Не бойтесь экспериментов: фруктами торт не испортишь.

Мой список блогов

Brown Eyed Baker — A Food & Cooking Blog

Flourless Chocolate Cake Recipe

—

A simple flourless chocolate cake recipe that tastes like a chocolate
truffle! Only 5 ingredients and 15-minute prep time — a perfect make-ahead
dessert….
dailydelicious

Orange liqueur Cake

—

Pound cake is one of the cakes that I love to make (and eat).

With only eggs, butter, sugar, and flour (and a small amount of the baking
powder) you ca…
Verdade de sabor

Торт-мусс шоколадно-кокосовый / Torta-mousse de chocolate e coco

—

*A receita em português está em baixo.*

*Очень полюбила я эту форму-полусферу. И в последнее время, почти каждый
свой торт я собираю именно в ней)). Удоб…
CakeJournal

How to Make a Cake Stand: 11 Fun DIY Projects

—

Are you a DIY kind of person who has been thinking about how to make a cake
stand? Traditional store bought cake stands can be a bore and can also be
exp…
Technicolor Kitchen

Os Melhores Cookies com Gotas de Chocolate da Bon Appétit em pleno janeiro

—
Невыразимая легкость кулинарного бытия…

Банановые панкейки

—

Ну вот, новый год наступил! Надеюсь, у всех праздник прошел хорошо!
А у меня для вас несложное, но милое и довольно эффектное блюдо для
завтрака: американс…
Gourmet Baking

Double Fromage Cake

—

Hello and Happy Fall!

Thought I’d pop in here while the baby is napping to do a quick update.

We’ve had a routine now (yay!) after maybe months of scramb…
Самый вкусный портал Рунета

Пирожное «Элли»

—

С бразильским акцентом и маленькой историей.
July`s Cupcakes and Cakes World

Moulin Rouge Wedding

—

*Свадьба в стиле Мулен Руж *

*Мулен Руж, в буквальном переводе «Красная мельница». И кто не знает это
знаменитое классическое кабаре в Париже. *

*Лично …
Suvelle Cuisine

Homemade Gifts… We Love Christmas

—

*{ Presentes Caseiros… Gostamos do Natal }*

{ Este post foi feito com o patrocínio do El Corte Inglés / This is a
Sponsored post by El Corte Inglés}

A…
What Katie Ate

—
Sweet and not Sweet

Карамельный медовик с малиной

—

Сколько людей просили у меня рецепт этого торта, не сосчитать))) Самое
интересное, что рецепт взяла у замечательной девушки Ани-Радуги, у нее он с
клубни…
Кулинарная книга Алии

676. Булочки «Buchteln» со сливками

—

*Давно хотела попробовать такие булочки, но боялась. А вдруг не
получатся? *
*Ведь их надо заливать сливками, а я раньше никогда так булочки не
«вари…
If in doubt, bake a cake!

Caramelized Onion and Mushroom Quiche

—

Второй раз за полгода пользуюсь этой формой для выпечки) В ближайшем
будущем хотелось бы использовать ее почаще, уж больно много всего
интересного в ней м…
Food Blogga

Baby Eggplants: The Cute Factor

—

The other day at Sprouts, a local grocery store, a woman saw me selecting
baby eggplant.

She asked, «Do you like those?»

«Oh, I adore them,» I said. «Th…
delicious inspiration.

White Chocolate Chip and Toasted Pecan Butterscotch Blondies.

—

The past couple of weeks have left me craving sweets like crazy but with
little time to bake them in. Luckily blondies are extremely fast to put
together,…
delectable deliciousness

Espresso Buttermilk Ice Cream

—

The last little bit. That lonely, single, skimpy scoop was all that
survived of this ice cream before I managed to snap a shot of it to share
with you. I d…
With love, taste and beauty…

—